Preparation:

- Effiler et laver les haricots, les couper en long et les mettre dans une passoire.
- Couper la viande en morceaux de 25 g. environ chacun.
- Faire revenir les morceaux de viande dans la graisse et les mettre de côté dans un plateau.
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler dans le beurre.
- Ajouter la viande passée à la graisse et l'ail haché finement ou pilé, aux oignons passés au beurre, les remuer légèrement puis ajouter les haricots verts, le sel, le poivre et retourner le tout jusqu'à ce que les haricots brunissent.
- Laver les tomates, les couper en petits dés et les jeter sur les haricots.
- Retourner pendant 10 minutes, puis couvrir d'eau ou de bouillon et laisser cuire pendant 90 minutes environ.
- Ajouter le concentré de tomate délayé dans de l'eau chaude et laisser cuire.
Remarque: Accompagner le ragoût de haricots verts de riz nature ou de riz aux vermicelles.
- Si les haricots sont en conserve, laisser cuire la viande à point, puis égoutter les haricots avant de les ajouter.