KOUSSA MEHCHI

Preparation: 210 minutes KOUSSA MEHCHI (Courgettes farcies) 5 Plates

Ingredients:
Courgettes moyennes 1 kg
Os de mouton (quelques os)
Epaule d'agneau 200 g.
Riz rond (égyptien) ½ verre
Graisse fondue ¼ de verre
Tomates mûres 400 g.
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre 1/4 de cuillerée à café
Cannelle 1/4 de cuillerée à café
Farine 2 cuillerées à soupe rases
Concentré de tomate 2 cuillerées à soupe rases
Eau ou bouillon pour la farce 3 cuillerées à soupe
Eau pour la cuisson 4 verres

Preparation:

La farce:
- Hacher la viande grossièrement et la mettre dans un récipient.
- Trier le riz, le laver, l’égoutter et l’ajouter à la viande; saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle; mouiller avec de l’eau chaude et bien mélanger.
Mode de cuisson et présentation:
- Enlever les extrémités des courgettes, les évider, les laver à l’eau froide et les égoutter dans une passoire.
- Farcir les courgettes de farce sans tasser jusqu’à 2 cm de l’ouverture.
- Faire revenir les os dans la graisse.
- Tapisser le fond d’une marmite avec les os et la moitié des tomates coupées en rondelles; serrer les courgettes dessus et recouvrir avec le reste de tomates en rondelles.
- Arroser d’eau ou de bouillon, saupoudrer de sel et couvrir avec une assiette plus petite que la marmite afin que l’assiette presse les courgettes; faire cuire (pendant 60 minutes environ) à feu moyen.
- Délayer le concentré de tomates et la farine dans un peu d’eau et verser sur les courgettes.
- Laisser mijoter sur le feu jusqu’à épaississement de la sauce (20 minutes environ); ôter et servir chaud.

Hit Counter