Preparation: 90 minutes KEBB BI SAYNIY? (Kebbé au four) 5 Plates
Ingredients: Le kebbé: Viande maigre de veau ou d'agneau 500 g. Borghol (blé concassé finement) 2 verres 1 oignon rouge moyen Sel 1 pincée ou selon le goût Poivre noir 1/2 cuillerée à café Cannelle en poudre 1/4 de cuillerée à café La farce: Viande hachée 150 g. Beurre fondu ¼ de verre Graisse fondue ½ verre Pignons 2 cuillerées à soupe 1 grand oignon rouge Menthe verte ½ bouquet ou 75 g Sel 1 pincée ou selon le goût Poivre 1/4 de cuillerée à café |
reparation:
- Parer la viande.
- Piler la viande, avec du sel, très finement dans un mortier ou la passer à la
moulinette et la poser sur un plat.
- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le
mortier ou les passer à la moulinette et les ajouter à la viande.
- Rincer le blé concassé à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à
l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main
pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande.
- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, les piler
à nouveau ou les passer à la moulinette puis bien malaxer en y ajoutant au fur
et à mesure de l'eau glacée jusqu'à ce que le tout devienne très lisse.
- Conserver au réfrigérateur pendant ½ heure afin que le blé concassé devienne
plus tendre et légèrement gonflé.
La farce:
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler avec les
pignons dans la graisse ou le beurre.
- Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre, les faire rissoler tout en
remuant et les mettre de côté.
Mode de cuisson et de présentation :
- Graisser un plateau (de 30 cm de diamètre) allant au four, et étendre une
couche mince de kebbé au fond du plateau, en procédant par petits morceaux.
- Etaler la farce sur cette première couche de kebbé, étendre, au dessus de la
farce, une deuxième couche de kebbé, légèrement plus épaisse que la première.
- Unifier la surface du kebbé à l'aide de la paume trempée dans de l'eau.
- Ciseler la surface du kebbé avec la pointe d'un couteau en y formant des
losanges.
- Séparer le contour du kebbé du bord du plateau avec la pointe d'un couteau.
- Faire un trou au milieu du plateau avec un couteau.
- Arroser la surface du kebbé avec la graisse fondue et glisser le plateau dans
un four chauffé et faire cuire pendant 30 minutes environ.
- Servir chaud et décorer le plat avec des feuilles de menthe vertes.
Copyright
© 2002 [Almanarpress Inh.Mohamed Manar Al-Ouf ].
Stand:
04. November 2014 19:28:56 +0100
email:manar@alouf.de