Préparation:

La viande:
- Parer la viande, la couper en gros cubes de 25g. chacun; couper la graisse de mouton en cubes également.
- Mettre la viande et la graisse dans un récipient avec l'huile, le sel et le poivre, mélanger et laisser macérer.
- Enfiler sur chaque brochette 2 morceaux de viande, 1 morceau de graisse, 1 petit oignon entier et répéter ainsi jusqu'à avoir 12 morceaux en tout.
- Faire griller sur du charbon de bois ou sur un gril électrique.
La poivrade
- Eplucher les oignons, les couper en lamelles fines et les frotter avec du sumac, du sel de la cannelle en poudre et du poivre.
- Hacher le persil grossièrement, le laver soigneusement et l'ajouter aux oignons.
- Couper les tomates en petits dés, les ajouter aux oignons et au persil et bien mélanger; ajouter des feuilles de menthe.
- Couper le pain arabe en cinq triangles égaux.
- Mettre une brochette de viande dans un morceau de pain, garnir de poivrade et servir chaud dans une assiette.
* Remarque: La présentation de la viande d'agneau grillée dans le pain est facultative.
Copyright © 2002 [Almanarpress Inh.Mohamed Manar Al-Ouf ].
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