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Plats 
Préparation: 60 minutes
Ingrédients:
La pâte :
Farine blanche 2 verres ½ et ½ verre d'eau pour abaisser la pâte.
Beurre 2/3 du verre. Huile d'arachide ¾ du verre. Sel une pincée. Eau
½ verre ou ¾ du verre.
La farce :
Fromage blanc (accaoui) 250 à 300 g. Oeuf un jaune. Persil haché 1
verre. Huile d'arachide 1 verre. Persil pour garniture ½ bouquet ou
50g.
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Préparation:
La pâte :
- Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu; y verser le sel
et le beurre et bien manier avec les paumes. Ajouter l’eau à la pâte,
pétrir et laisser reposer pendant une demi-heure environ sous un
torchon humide.
La farce :
- Faire tremper le fromage dans de l’eau froide pendant 10 heures
environ, changer l’eau de trempage trois fois au moins. - Bien égoutter
le fromage, l’émietter et le frotter avec le jaune de l’oeuf et le
persil haché.
Mode de cuisson et présentation:
- Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et la découper en cercles.
- Garnir la surface de chaque cercle avec un peu de farce, plier en deux
par le milieu, coller les bords avec les doigts ou avec les dents
d’une fourchette et faire frire dans l’huile d’arachide. - Décorer
au moment de servir avec des feuilles de persil.
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