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Ingredients:
La pâte :
Farine 2 verres ½
Pomme de terre 300 g. ou 1 moyenne
Sel une pincée
Sucre une cuillerée à café
Levure de bière une cuillerée à café
Eau 2 verres
Le sirop :
Eau 1 verre ½
Sucre 3 verres
Jus de citron 1 cuillerée à café
Eau de fleurs d'oranger 1 cuillerée à café
Eau de rose 2 cuillerées à soupe
Huile d'arachide 1 verre ½
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Preparation:
La pâte :
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les passer
au moulin à légumes.
- Mettre la farine dans un récipient creux et y ajouter
les pommes de terre écrasées.
- Délayer la levure de bière dans un peu d’eau tiède et
la verser sur la farine.
- Mouiller avec l’eau, pétrir et bien manier jusqu’à ce
que la pâte devienne légèrement plus consistante qu’un
yaourt nature.
- Couvrir le récipient avec un torchon et garder au
chaud jusqu’à ce que la pâte lève.
Le sirop:
- Mettre l’eau et le sucre dans une marmite et porter à
ébullition.
- Ecumer, ajouter le jus de citron, puis l’eau de rose
et l’eau de fleurs d’oranger; Laisser bouillir pendant 7
minutes jusqu’à épaississement.
- Oter du feu et laisser refroidir.
Mode de cuisson et présentation :
- Faire chauffer l’huile d’arachide, dans un sautoir
creux, à feu moyen.
- Mettre un peu de pâte dans le creux de la main et la
presser avec les doigts; de l’autre main prendre une
cuillère pour prélever la pâte qui émerge entre le pouce
et l’index et plonger cette cuillerée de pâte dans la
friture chaude.
- Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Mettre un peu d’huile dans une tasse à thé et y
tremper la cuillère de temps en temps afin que la pâte
n’y attache pas.
- Laisser les beignets dorer de tous les côtés en les
retournant souvent, retirer les beignets de l’huile et
les tremper aussitôt dans le sirop froid.
- Retirer du sirop et disposer les beignets dans un
plat. |
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AWAMAT
(Beignets de pommes de terre)